现在的人都在问, 做新鲜水果的零售生意到底还能不能继续往下干? 答案是肯定的, 可以去做。不过你要知道, 现在的操作方法和三年前相比, 已经是完全不一样的一套玩法了。在以前的时候, 从业者如果靠着信息不透明这一点, 再加上能够从批发市场拿到比较低的进货价格, 那就足以维持生活和经营了。
但是到了今天, 情况已经发生了巨大的变化, 因为消费者早就变得非常精明和聪明了, 他们只要拿出手机来搜索一下相关信息, 就能立刻知道水果产地的那个实际卖价是多少。
所以说, 那些真正能够赚到钱的人, 往往具备两个非常厉害的能力, 第一个能力是把水果损耗的比例压缩到了百分之五以下, 第二个能力是把客户再次购买的比率做到了百分之四十以上。
你千万不要被那些短视频里所谓的“水果店月入十万”的虚假宣传给轻易地欺骗了, 你要清楚, 这种情况完全属于典型的幸存者偏差现象, 因为在这些视频当中你所看到的人物对象几乎百分之百都是属于目前仍然能够成功存活在市场上并继续营业的相关个体。
新鲜水果零售跟水果批发有啥本质区别？
新鲜水果在进行零售操作与进行水果批发操作的时候, 表面一看好像卖的是同一类物品, 但是其底层的商业逻辑是完全不同的。
批发业务主要是依靠大量的销售量来实现盈利的, 通常是一箱一箱地进行出货, 这种模式的利润比较低, 但是资金和货物的周转速度非常快；而零售业务主要是依靠为消费者提供优质的购物体验来获取收益的，是一个一个顾客称重、装袋的过程, 在零售业中, 商家所出售的根本就不是简单的水果本身, 而是所谓的“新鲜感”以及“方便性”。
其实零售业务里面有一个非常核心的指标, 这个东西用两个汉字来概括就是损耗。在批发的环节当中, 那种因为变质或者损坏导致的损耗是可以转移给后面的交易方的, 但是在零售的环节之中是绝对做不到的。比如说坏掉了一个橘子，那就是实打实地亏掉了一个橘子的成本。
因此, 关于新鲜水果的这种零售行为, 无论是选择开店的地址, 还是管理仓库里的存货数量, 亦或是设计商品摆放的样子, 所有这些环节的设计逻辑全部都是围绕着“少一点腐烂, 多卖出去一些”这六个字来实现运转。最终谁能想办法把这部分的损耗给降下来, 谁才能在这个残酷的商业环境中存活下去。
新鲜水果零售开店最关键的三个坑
选址的时候,千万不要贪图面积大, 对于社区店来说, 80到120平米的面积就足够了, 如果是设在商场里的店铺, 面积也不要超过200平。
如果你把租金定得太高了, 那么靠卖水果所得到的那种毛利根本就无法支撑开销, 因为生鲜零售这种生意, 它的毛利率最高也就算上了35%, 这其中有一大块份额，早就被高昂的房租给吃掉了。
供应链的情况是,你千万不要只是单纯地依靠着某一个单一的渠道: 你需要做的是，至少在两个不同的批发市场那里进行对接工作, 并且还要加上一个直接从产地发货的渠道。
如果你只靠这一个单独的批发市场去买货进来的话, 中间的那些贩子们会把价格一层一层的叠加到最后, 导致你这里的售价会变得非常高, 那么你就根本没办法和隔壁的那家店铺去进行竞争了, 这就像是你的脖子被人给死死掐住了一样, 完全没有自主可言。
SKU别贪多: 新手控制在60到80个品种的数量就够了。品种堆得太多了，周转速度慢, 烂在货架上面就是纯亏本的状态。精而新的状态比多而烂的状态强一百倍。
新鲜水果零售、社区团购、产地直发谁更靠谱？
| 模式 | 优势 | 坑点 | 适合谁 |
|---|---|---|---|
| 线下新鲜水果零售 | 体验好、复购稳 | 损耗高、选址难 | 有店面运营经验的人 |
| 社区团购 | 轻资产、起量快 | 用户黏性低、补贴一停就散 | 有本地社群资源的人 |
| 产地直发电�� | 利润厚、品牌化空间大 | 物流成本高、客诉多 | 能扛住冷链投入的人 |
不存在一个所谓的绝对最优的那种解决方案。倘若你是一个全新的创业者、没有任何既往的工作经验、并且不具备充足的启动资金, 那么从事线下实体店铺去销售新鲜水果这种方式, 毫无疑问是最为稳妥且可靠的一个切入点和起始阶段。
应当首先让那一家单一门店的运营模式能够正常运作并最终成功, 然后才有资格继续去谈论其他更为宏大或多样化的后续发展计划。
不同地段做新鲜水果零售差多大？
社区底下的商铺, 因为每笔交易的平均金额比较低, 大概是在三十元到五十元之间, 所以主要是靠多卖货来赚钱, 核心重点是做当季的水果或者蔬菜这一类产品, 而怎么防止货物浪费掉则是决定生死的非常重要的事情。
在写字楼和学校周边的这些地方, 客单价是可以达到八十元到一百二十元的这个范围的, 主要是主打切果、也就是果切, 还有精品的小份装, 因为周转得非常快, 所以反而出现了损耗比较低的情况。
在批发市场的门前, 千万不要去那里进货, 因为你的拿货价格并不能体现出优势, 而且前来选购的主要对象都是竞争对手, 他们之间的做法就是单纯地压低价钱, 这样的经营模式坚持不了多长时间。
最后说两句大实话
做新鲜水果零售这一行来说, 难度和容易程度并存。难的地方并不是去挑选那些水果。难的地方在于你有没有能力每天凌晨四点起床去市场进货。在于你准不准把每一筐货物能够保存的时间算得特别精准。在于你在行情不好的时候能不能继续留住那些经常来买的顾客。
赚到的钱是属于那种很朴实的钱。是实实在在、每一分钱都要仔细计算利润的那种钱。不要想着在一夜之间就获得巨大的财富。只要你能把这个店经营得很稳定。大概三年时间就能够收回成本。剩下的日子全部都是属于你自己的收入。