新鲜水果零售, 说得更直白一点呢, 就是做卖水果这种类型的生意。可是它和其他的生意有很大的不同。因为水果属于鲜活类的物品。如果放在那里两天时间不长眼睛看的话就会腐烂。好多 people 开设水果店最终导致亏损的原因就在这里。
就是他们把水果等同于普通商品去销售了。这样就忽略掉了非常重要的一个核心概念也就是鲜字。在2024年的时候, 咱们全国的水果零售市场整体的规模, 它已经突破了8000亿元这样一个巨大的数字。但是, 这个市场的集中度那是非常明显的, 头部效应特别强。
那对于中小型的门店来说, 他们能不能活下去这个生与死的界限, 就只剩下唯一的一条路了。这一条路是什么? 就是得想办法把自己的损耗率给它压到8%以内去。要是你压不住的话, 那你就等于是什么都干不了, 那就真是白折腾了一通。
新鲜水果零售的"鲜"到底怎么定义
在从事水果零售这一行当中, 大家通常存在一个误解, 认为所谓的鲜, 就是指水果刚刚从树上被摘下来的那个时间点, 然而在这个行业的实际标准里, 真正的鲜是有严格时间限制的, 这其中的具体规定是: 整个流程从采摘开始算起, 到最终摆上货架为止, 总耗时不能超过七十二个小时, 与此同时, 冷藏运输的链条必须保持完整、不能出现中断的情况, 并且水果到达门店之后, 必须在二十四小时以内完成陈列工作, 一旦超过这个既定的时间范围, 水果果肉里面的糖分含量就会逐渐下降, 整体风味也会随之发生改变, 顾客的口腔味觉是非常灵敏的, 根本不会上当受骗, 基于此情况可以得出结论,新鲜水果零售业务的最核心运作机制并不是依靠加快进货速度来实现的, 而是取决于极高的商品周转速率。
真正新鲜的货物是能够成功出售的, 如果货物只是被堆放在冷库里面长达三天的时间, 那并不是我们理解的鲜, 这仅仅只能被称为库存积压。
新鲜水果零售赚钱的三根命脉
选品做减法: 不要什么种类的货都去进货。一家店铺专门盯着15到20个SKU, 把每一个分类里当季卖得特别好的产品钻研透彻。香蕉、橙子、车厘子这些水果, 如果在反季节的时候硬要去销售, 那么发生的损耗情况会直接让你明白现实的残酷意味。
有关于损耗日清制度的具体规定是, 在每天准备结束营业之前, 对于那些已经超过了可以销售的有效日期还剩48小时以上的时间的水果产品, 必须要采取降低价格的方式来把它们清理出去, 千万不要因为舍不得那几个零钱差价而犹豫不决, 如果让这些水果烂掉在一个箱子里面所造成的经济损失, 完全能够达到通过打折清仓出售所能获得的补偿金额的十倍之多。
会员复购锁客: 水果属于那种每个人都要买的高频率且必需的物品, 每周回头再买的顾客比例可以做到超过30%, 这样一来, 你用来吸引新客户的费用就直接减少了一半, 具体来说就是砍掉一半。发一张会员卡的作用, 比起发出数量繁多的一百张传单来说, 要更加有效得多。
水果零售和社区团购是啥关系
看起来好像是那样, 但实际上并不是如此。社区团购采取的是先预订并在第二天送达这样的一种模式, 你不需要去承担库存方面的风险, 可是毛利会被平台拿走得所剩无几, 经营新鲜水果的实体门店其毛利能够达到百分之四十左右, 而通过团购渠道销售的利润上限撑死了也只有百分之二十五。
这两种渠道可以配合起来一起运作, 但是不要将团购业务当作主要的经营项目。实体门店的核心价值在于可以让顾客看得见、摸得着, 让顾客能够现场摘下一颗进行品尝, 这种体验是线上购物渠道无法提供的。
小区门口和商超里的新鲜水果零售差在哪
你开在小区里的店, 就是要把距离拉近, 把关系做熟, 虽然每一单赚的钱不多, 但是回头客的比率很高, 所以说水果零售这个东西, 能不能控制住损耗, 完全就得靠你每天早上亲自去转一圈去看看货的情况。
你要是去开那种大型商超呢, 拼的就是种类全和价格低, 商品种类多得吓人, 可是顾客来买东西也就是顺便逛逛, 你想控制他去挑走的那一颗水果烂没烂, 那是根本管不了的。你千万不要把这两种完全不同的模式混在一起干, 既然地理位置选好了, 那就坚定地只走其中一种路线到底。
新鲜水果零售这一行的饭, 看着门槛低, 但活下来的人并不多。大家应该记住三句话, 也就是选品要做减法, 损耗要做到日清, 复购要当成事做长期处理。把这三件事焊死, 你的店就能在小区门口稳稳当当地开下去。不要贪多, 也不要恋战。在水果这一行里, 鲜字值千金。